注意！红肠菌落总数超标！想哭！还是我爱的牌子

    近年来，食品安全问题已成为公众最关心的话题之一，我们经常看到一些新闻报道：关于某些食品和哪些质量问题，某些公司的产品含有一些有害成分。恐慌使人们对购买食物更加谨慎。从卫生角度来说,超过了菌落总数标准,就会被列入卫生不合格产品。如果菌落总数超标严重,可能会造成腹泻。 

    2022年11月8日，辽宁省市场监督管理局发布关于食品安全抽检信息的通告（2022年第8期）。其中，标称营口市圣狮肉制品有限公司生产的哈尔滨风味红肠（圣狮+图形，90g/袋，2022/7/13）菌落总数不合格，检验结果为2.9×10?，1.5×10?，4.2×103，1.1×10?，5.6×10?CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

    菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状 况。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中 规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的 5 次检测结果均不得超过 105CFU/g，且至少 3 次检测结果不 超过 104CFU/g。熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、 储运条件控制不当等有关。

    如何快速检测食品中的菌落总数？必须用微生物检测仪。

    利用山东莱恩德生产的基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”研制而成的菌落总数 ATP荧光检测仪GY-308；由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微 生物与其他生物残余的多少，菌落总数ATP荧光检测仪适用于食品、饮用水中微生物快速检测，餐具洁 净度快速检测，食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测，医疗环境工作平台即时评估 。该设备采用生物化学反应方法检测ATP菌落总数含量。

    食品安全是关系到每个家庭和个人基本生计的重大问题。加强监管，提高食品行业质量，是实现食品安全形势持续稳定改善的根本基础。食品检验作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义