“福润家”牌羔羊料理涮锅肉片过氧化值超标，过氧化值快速检测仪有用吗

    过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012）中规定，速冻调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

    2022年7月21日，山东省市场监督管理局发布关于18批次食品不合格情况的通告2022年第24期（总第369期）。

    其中，薛城区达福源超市销售的标称为河南省福润食品有限公司生产的羔羊料理涮锅肉片（生产日期/批号：2021/12/1，规格型号：500克/盒），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.44g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

    过氧化物的值表明油脂和脂肪酸等物质被氧化的程度。活性氧含量为1公斤样品中，用过氧化物的毫摩尔数表示。用来显示样品是否因氧化而变质。用油脂、脂肪为原料制成的食品，通过检测其过氧化物的含量来判断其品质和变质程度。

    为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的过氧化值含量;通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。

    广泛应用于质量监督检验、工商管理、油炸食品生产基地、食药监局、卫生部门、肉制品食品深加工企业、商场超市、各大食品安全监测系统等单位使用。