行业新闻2021-08-11

霉变甘蔗不能吃

　　甘蔗甘甜爽口，汁液如蜂蜜，富含蔗糖和多种维生素，深受人们特别是儿童的喜爱。但是，在购买甘蔗时，一定要慎重选择，以免发霉，害了孩子。近年来，因甘蔗发霉导致甘蔗中毒的现象有增无减。甘蔗在冬季条件不利的情况下经过长期贮藏，将在来年春天陆续销售，霉菌会生长并繁殖产生霉菌毒素，人们食用后即可导致中毒。尤其是收获时未完全成熟的甘蔗，含糖量低，渗透压低，更有利于霉菌等微生物的繁殖，容易造成甘蔗霉变。

　　科学家从发霉的甘蔗中分离出一些产毒真菌，主要有节菱孢霉、甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等。据文献报道，节菱孢霉一旦污染甘蔗，就能迅速繁殖，在二三周内产生一种叫3-硝基丙酸的强烈毒素，可损害人体中枢神经系统，引起脑水肿和肺、肝、肾等脏器充血，导致恶心、呕吐、头晕、抽搐、大小便失禁、闭牙等中毒症状，严重者可出现昏迷，呼吸衰竭可致死亡。

　　发霉的甘蔗中毒和严重后果多发生在儿童身上，一方面，孩子往往认不出发霉的甘蔗，另一方面，孩子的身体抵抗力较弱。为此，家长们一定要特别小心，购买甘蔗（尤其是早春时节）一定要慎重选择，并教育孩子不要吃发霉的甘蔗。甘蔗霉变的主要特征是外观不好，断面有时有白色或绿色絮状蓬松菌丝。切开后，甘蔗外形呈淡黄色或棕褐色甚至灰黑色，原来致密的结构变得松散，有轻微的霉酸味或酒糟味，有时略带辛辣味。

　　新的防治霉变甘蔗中毒的主要措施是：甘蔗一定成熟后收割，因为成熟的甘蔗含糖量高，渗透压高，不利于微生物的生长。收获后，防止甘蔗受冻，因为受冻的甘蔗容易发霉。在储存过程中，要防止霉菌的生长，要定期检查，发现问题及时处理，储存时间不宜过长。加强市场管理，认真检查上市甘蔗，一旦发现发霉的甘蔗，一定要销毁并严禁出售。普及甘蔗霉变中毒的科学知识，教育消费者在购买甘蔗时要慎重选择，切勿马虎。

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