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就健康调查而言，很多人不喜欢农药残留，闻之色变。包括我国在内的各个国家，都对食品中的农药残留制定了严格的限量标准。理论来说，只要不超过限量标准，那么就算食品里含有农药残留，也算是健康的。
现阶段的科学水平以及居民收入，都不支持全方面消灭农药，能做的就是规范农药的使用，加强监管，避免农药残留超标的食品流入市场。
目前，基于酶抑制率的农药残留速测仪已相当成熟，适合用于蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制人体胆碱酯酶的正常功能，抑制率与农药浓度呈正相关。一般情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应生成黄色物质。通过抑制率可以判断样品中是否存在高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药。
农药残留速测仪采用酶抑制率，其一大特点是方便，因为体积小，重量轻，可以随时带走，更适合用于现场检测，比如食品安全检测车、商超内的食品安全快检室等。
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