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你知道如何正确鉴别大米品质吗?谷物硬度计可以

作者:稻谷新鲜度测定仪 发布时间:2022-06-13 10:26:31浏览次数:167
信息摘要:
现在判断大米质量的方法是测定大米的硬度。当然,这不仅仅是手工操作,而是使用专业的作物质量分析仪器-稻谷新鲜度测定仪...

    米商、综合超市、粮油市场和个人在购买大米时,都很注重大米的质量。没有人想买味道不好、质量不好的大米。因此,他们也想了很多方法来鉴定大米的质量。他们会看白肚皮、爆腰、看颜色等,或者通过大米的外观来判断大米的质量,但是没有一定的标准,或多或少,都会有一些误差。当然,这并不是说这些方法完全不可靠,只是在大量购买大米时无法识别。现在判断大米质量的方法是测定大米的硬度。当然,这不仅仅是手工操作,而是使用专业的作物质量分析仪器-稻谷新鲜度测定仪,用于测试大米和其他谷物的硬度。我就不啰嗦了,以下将对大米品质鉴定的方法进行总结。

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    硬度:米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。大米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。大米硬度由专业的稻谷新鲜度测定仪检测。一般来说,新米比旧米硬,水分含量低的米比水分含量高的米硬,晚稻比早稻硬。

    腹白:米饭肚上常有不透明的白斑。白斑在谷粒中心叫“白心”,外腹叫“白外”。腹部白色部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般来说,水分含量过高的大米,未经过后期成熟,收获后还不够成熟,就会有白色的大肚。

    爆腰:爆腰是大米在干燥过程中受热剧烈,米粒内外收缩不平衡造成的横向裂纹。爆米花吃下去,外烂内不熟,营养价值降低。因此,挑选大米时要仔细观察米粒表面。如果米粒上出现一条或多条横向裂缝,就说明大米爆了。

    黄粒:米粒发黄是由于大米中某些营养物质在一定条件下发生化学反应,或者是米粒中的微生物引起的。这些黄粒的风味和口感都比较差,所以在购买的时候一定要观察黄粒的数量。此外,米粒中“死绿”粒较多,稻米品质也较差。

稻谷新鲜度测定仪

    新陈:大米陈化严重,颜色变深,黏度降低,原有风味丧失。购买时要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色凹槽的大米为陈米。越多的大米越老。同时拿起米饭,闻一闻闻是否正常。如果有霉味,说明这是陈年大米。另外,检查米粒中是否有虫蚀颗粒。如果有虫蚀颗粒和虫尸,也说明是晨米。

    水分测量:如果咬到牙齿没有声音,牙齿粘连,则水分超标。

    色泽:如果米粒呈灰色,有裂纹,则为过热大米。如果米粒的颜色和外观太白、太滑,可能要打磨;如果是浅绿色,可能是用人工色素染色的。

    闻气味:正常大米没有异味。新米有天然的清晰的香气,而旧米没有香气。


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