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香肠是一种利用古老的食品制作和肉类保鲜技术的食品，将动物肉磨成条状，然后装入肠衣制成长圆柱形的管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠可以作为开胃菜来增加食欲，许多家庭会准备在新年期间用它来招待亲戚和朋友。
亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐，常见的一种是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐中毒是由于食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量高的腌肉制品、泡菜和变质蔬菜，或误食了工业亚硝酸钠作为食盐，也可见于饮用含硝酸盐或亚硝酸盐、苦味井水和蒸笼水后。
亚硝酸盐作为肉制品的护色剂，能与肉中的肌红蛋白发生反应，生成玫瑰色的亚硝化肌红蛋白，改善肉的色泽，还能增强肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒杆菌滋生和延长肉制品的保质期。如何检测香肠是否含有亚硝酸盐呢？需要专业的亚硝酸盐检测仪进行检测。
亚硝酸盐检测仪可快速检测肉类、肉类罐头、腊肉、香肠、乳制品、酱菜、腌菜等中的亚硝酸盐含量，广泛应用于餐饮检测、食品药品监督管理、卫生部门、肉制品、食品深加工企业、商场超市、质量监督检验、工商行政管理、油炸食品生产基地、重大食品安全监测系统等单位。
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