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霉变甘蔗不能吃

作者:山东莱恩德食品安全检测仪 发布时间:2021-08-11 09:45浏览次数:
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甘蔗甘甜爽口,汁液如蜂蜜,富含蔗糖和多种维生素,深受人们特别是儿童的喜爱。...
  甘蔗甘甜爽口,汁液如蜂蜜,富含蔗糖和多种维生素,深受人们特别是儿童的喜爱。但是,在购买甘蔗时,一定要慎重选择,以免发霉,害了孩子。近年来,因甘蔗发霉导致甘蔗中毒的现象有增无减。甘蔗在冬季条件不利的情况下经过长期贮藏,将在来年春天陆续销售,霉菌会生长并繁殖产生霉菌毒素,人们食用后即可导致中毒。尤其是收获时未完全成熟的甘蔗,含糖量低,渗透压低,更有利于霉菌等微生物的繁殖,容易造成甘蔗霉变。
 
  科学家从发霉的甘蔗中分离出一些产毒真菌,主要有节菱孢霉、甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等。据文献报道,节菱孢霉一旦污染甘蔗,就能迅速繁殖,在二三周内产生一种叫3-硝基丙酸的强烈毒素,可损害人体中枢神经系统,引起脑水肿和肺、肝、肾等脏器充血,导致恶心、呕吐、头晕、抽搐、大小便失禁、闭牙等中毒症状,严重者可出现昏迷,呼吸衰竭可致死亡。
 
  发霉的甘蔗中毒和严重后果多发生在儿童身上,一方面,孩子往往认不出发霉的甘蔗,另一方面,孩子的身体抵抗力较弱。为此,家长们一定要特别小心,购买甘蔗(尤其是早春时节)一定要慎重选择,并教育孩子不要吃发霉的甘蔗。甘蔗霉变的主要特征是外观不好,断面有时有白色或绿色絮状蓬松菌丝。切开后,甘蔗外形呈淡黄色或棕褐色甚至灰黑色,原来致密的结构变得松散,有轻微的霉酸味或酒糟味,有时略带辛辣味。
 
  新的防治霉变甘蔗中毒的主要措施是:甘蔗一定成熟后收割,因为成熟的甘蔗含糖量高,渗透压高,不利于微生物的生长。收获后,防止甘蔗受冻,因为受冻的甘蔗容易发霉。在储存过程中,要防止霉菌的生长,要定期检查,发现问题及时处理,储存时间不宜过长。加强市场管理,认真检查上市甘蔗,一旦发现发霉的甘蔗,一定要销毁并严禁出售。普及甘蔗霉变中毒的科学知识,教育消费者在购买甘蔗时要慎重选择,切勿马虎。

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